Pohankový med: když chcete od medu trochu víc než jen sladkost
Pohankový med: když chcete od medu trochu víc než jen sladkost
Sladký med zná každý. Ale víte, po kterém medu sáhnout, když chcete trochu víc než jen osladit rohlík?
Pohankový med patří k těm medům, které obrátí zažitou představu o medu trochu naruby. Je tmavý, výrazně voní po pohance a jeho chuť je méně sladká než u řady světlejších medů. Zkrátka žádná medová konfekce.
Proto se dokonale hodí do našeho seriálu, ve kterém postupně odklápíme víčka jednotlivých druhových medů. Za sebou už máme cestu za jemnějším rozmarýnovým medem i výrazným kaštanovým medem. Tak se pojďme společně podívat, co všechno se v téhle tmavé sklenici ukrývá.
Jak chutná pohankový med?
Řekněme rovnou, že pohankový med nepatří mezi nenápadné členy medové rodiny. Má silné, charakteristické aroma pohanky, tmavou barvu připomínající medovicový med a především nepříliš sladkou chuť, v níž spočívá jeho kouzlo. Zatímco u jemných světlých medů bývá sladkost tím prvním, čeho si všimnete, tady dostává mnohem více prostoru samotná pohanka.
Ostatně právě kvůli své méně sladké chuti býval pohankový med v minulosti spíše opomíjený. Dnes mu stejná vlastnost naopak pomáhá zpátky na výsluní. Takže jestli jsou na vás některé medy jednoduše „moc sladké“, pohankový může být přesně ten, který vás přesvědčí, že to jde i jinak. U našeho zakladatele Petra pohankový med nikdy nezmizí ze stolu, je to jeho nejmilovanější!
Co obsahuje pohankový med?
Pohankový med je stále především med, takže jeho hlavní složku tvoří přírodní cukry, zejména fruktóza a glukóza. Vedle nich ale obsahuje také menší množství fenolických látek, flavonoidů a minerálních látek. A právě jejich zastoupením začíná být pohankový med zajímavý i pro vědce.
Účinky pohankového medu na lidský organismus
Srovnání s dalšími druhy medu ukazuje, že pohankový má v tomto ohledu rozhodně co nabídnout.
V čem pohankový med vyniká? Když vědci postavili vedle sebe šest druhů medu – pohankový, akátový, řepkový, lipový, květový a medovicový – právě pohankový si odnesl prvenství v antioxidační aktivitě. Zároveň měl ze zkoumaných druhů nejvyšší celkový obsah fenolických látek a flavonoidů. ¹
A pak je tu ještě jeden soupeř těžké váhy, se kterým se může pohankový med v klidu utkat – manuka. Manukový med si za poslední roky vybudoval pověst skoro medové celebrity. Vědci proto porovnali jeho biochemické vlastnosti také s pohankovým medem. A pohankový se vedle slavnějšího kolegy rozhodně neztratil. Ve zkoumaných vzorcích měl vyšší celkový obsah fenolických látek a vyšší obsah železa, manganu a zinku než manukový med. V laboratorním testu vykázal také vyšší buněčnou antioxidační aktivitu. Jeho antibakteriální aktivita proti dvěma testovaným druhům bakterií byla s manukovým medem srovnatelná. ²
Co to znamená pro nás, když bílé pláště necháme v laboratoři? Fenolické látky a flavonoidy patří mezi antioxidanty. V organismu se antioxidanty podílejí na ochraně buněk před oxidačním stresem, tedy stavem, kdy vzniká nerovnováha mezi volnými radikály a schopností těla je neutralizovat. Železo je důležité například pro tvorbu hemoglobinu a přenos kyslíku, zinek se podílí na správném fungování imunitního systému. ³
Neznamená to samozřejmě, že lžička pohankového medu pokryje potřebu těchto látek. Je ale příjemným bonusem, že spolu s medem přijímáme i přirozeně obsažené antioxidanty a minerální látky, které mají v našem organismu své důležité funkce.
A pak je tu jedno plus, na které žádnou laboratoř nepotřebujeme: výrazná a méně sladká chuť, která se v jídle jen tak neztratí.
Jak používat pohankový med?
Tady se jeho výrazná chuť konečně může pořádně předvést. Pohankový med se hodí hlavně tam, kde nechcete, aby se med mezi ostatními ingrediencemi jednoduše ztratil. Jeho méně sladká chuť a typické pohankové aroma si dobře rozumí například:
- s bílým jogurtem, tvarohem nebo kaší,
- s ořechy,
- s výraznějšími sýry,
- s čerstvým i kváskovým pečivem,
- v domácí granole,
- v marinádách a zálivkách,
- nebo jednoduše na lžičce, když mu chcete nechat celé pódium.
Doporučené dávkování pohankového medu
Kolik pohankového medu je tak akorát? Ani tady neexistuje žádná speciální „pohanková dávka“, kterou by bylo potřeba každý den odměřovat. Med je zdrojem volných cukrů. Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit jejich celkový příjem na méně než 10 % denního energetického příjmu; snížení pod 5 % může přinést další zdravotní přínosy.⁴
Pohankový med proto berte jako součást pestré stravy a dopřávejte si ho s mírou. A protože jeho chuť rozhodně není nesmělá, možná zjistíte, že jí k vyniknutí stačí překvapivě málo.
Pár tipů, jak si pohankový med vychutnat
1) Začněte raději menší dávkou
Pohankový med má výraznější aroma než řada běžných květových medů. Do jogurtu, kaše nebo zálivky proto nejprve přidejte menší množství a případně postupně přidávejte.
2) Víčko patří zpátky na sklenici
Med skladujte dobře uzavřený, v suchu a temnu a chraňte ho před zbytečně vysokými teplotami. Pomůžete tak zachovat jeho kvalitu i charakteristické aroma.
3) Krystalky nejsou důvod k panice
Krystalizace je přirozenou vlastností medu a neznamená, že se zkazil. Naopak to znamená, že nebyl převařený a že se s ním dobře zacházelo. Pokud ho máte raději tekutý, můžete ho šetrně rozehřát ve vodní lázni.
4) Miminkům med ještě ne
Stejně jako ostatní druhy medu není ani pohankový med vhodný pro děti mladší 12 měsíců kvůli riziku kojeneckého botulismu. ⁵
Kde kvalitní pohankový med sehnat?
Za pohankovým medem tentokrát nemusíme daleko. Pohankový med Bzukot najdete přímo na našem eshopu. Pokud tedy hledáte med, který není jen sladký, ale má pořádnou dávku osobitosti díky pohankovému aroma, možná jste právě našli svého favorita.
Ale tím naše medové představování rozhodně nekončí. V seriálu budeme dál odklápět víčka dalších druhových medů. Včely nám totiž naštěstí připravily dost pestrý repertoár. 🐝
Odkazy na odborné zdroje:
- Kędzierska-Matysek, M. et al. (2021). Relationships between the Content of Phenolic Compounds and the Antioxidant Activity of Polish Honey Varieties as a Tool for Botanical Discrimination. Molecules, 26(6), 1810.
https://doi.org/10.3390/molecules26061810
- Deng, J. et al. (2018). Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey. Food Chemistry, 252, 243–249.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.01.115
- European Commission (2012). Commission Regulation (EU) No 432/2012 establishing a list of permitted health claims made on foods. Official Journal of the European Union.
https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj
- World Health Organization (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization.
https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (2026). Foods and Drinks to Avoid or Limit.